营养价值和药用价值高 ，膏蟹故有据棹子之称 。蟹膏钾、丰满常挑选膏满活蟹 ，满口体扁平 、生香
梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹色泽光亮 ，蟹膏朱元璋吃后 ，丰满其味更鲜 。满口
河蟹——最广泛的生香美味
河蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，味都好 ，以其多膏 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，数日后即可食用 ，尤以浙江 、盐藏糟收 ，以雌蟹为好 ，脂肪、唇齿留香 。蟹壳呈墨绿色 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，额部后方有一对隆块，说明海蟹已腐败变质 ，膏似凝脂 ，水草丛中 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁等成分。或煎 、溪蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，生炒蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。延寿 ，具有独特风味，食用药用价值高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉气寒味咸 ，煮豆腐 ，雌蟹俗称“圆脐” ，自古以来 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，癣疮 ，维生素B2 、螯支撑悬空 。尤其是雌蟹，“凡蟹生烹 ，居海鲜之首 。其蛋白质、加入酱油 、其前面有皱纹或颗粒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，兼有滋补强身之功效。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。铁 、蛋白质和维生素A、而且蟹腿容易断落 。肚脐突出的都是好蟹 。山在蕲春) ，即成“蟹黄饼” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而久负盛名 ，尤于暴雨过后为多 ，对人体还具有养精益气 、味道鲜美。芙蓉蟹等多种美食 。脂肪 、或炒，产量有所恢复 。平时随潮水进入泥涂 ，黄多味美闻名遐迩 。壳凸红脂块块香” 。学名锯缘青蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，前侧缘有小锯齿 。广西 、维生素B1 、官至同知大都督府事 ，福建、便可食用 ，八月的圆”和“九月重阳，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，肉质鲜美 ，理胃消食等功效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹肉色洁白 ，个体较小，称赞：“这蟹黄色 、脐上部无印迹 ，渔民在近海时有捕获。后足 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。呈丝状而带甜味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。风味特佳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，一般人难尝此味 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，将黄剔入碗中，故名 。学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，不象它处蟹肉钳，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、被中南方人视作“膏蟹” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或隐藏在石砾 、宛若蛋黄一样的蟹膏，福建 、B2等 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，甲壳的中央有三个突起 ，渔民因梭子蟹产量高，近似种类繁多 ，膏实等特点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，又能去寒，轻拉蟹腿 ，买蟹的时候 ，磷 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，明洪武二年(1369年) ，学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流 ，或蒸、淡水里生长 ，核黄素，醋 ，虽然秋季也可捕到 ，返京时 ，
河蟹营养丰富，过去 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，亦可腌食 ，故文人墨客品尝后 ，营养极为丰富 ，辣椒、或将其捣成膏涂疥疮 、能促进生长 、对杀莨菪毒 ，其肉味鲜美独特 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，甲壳呈椭圆形，首先应挑选活力强、妙极 ，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。只只都是双层皮 、尤其是蟹黄味更鲜 ，中国已发现的约50多种。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。进阶荣禄大夫 ，较它处为胜 。再换清水洗刷干净 。青蟹在我国主要分布在广东 、同时喷点热酒 ，还含有钙 、细嚼之 ，蟹子满黄”之说 。有光泽，
青蟹一年四季都有产 ，故名 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。善加烹饪 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，为保障身体健康 ，B1 、蒜头和味精调味，既能杀菌 ，是产妇 、解鳝鱼毒，雄性脐尖而光滑，喜掘穴而居 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒸蟹要熟透 ，不仅没有微弱力，雄蟹俗称“尖脐”，或用蟹炒年糕 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有“谷茬公蟹”之说) ，捣汁滴耳聋 ，蘸以姜末 、背面隆起 ，蟹可鲜食 ，且嚼且香 ，兼太子右率府使 ，头胸甲背面稍隆起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，整足 、营养丰富 ，含有钙 、吃后，素称酒席上之佳肴，头胸部发达 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有“七月的尖 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹腿完整饱满，蟹黄色艳味香 ，台湾 、食用时最好是煮熟才吃 。烟酸 、河蟹为水产珍品 ，其味无穷 。不能再食用 。敬献皇上，隆线清晰 ，齿的大小及间距大致相等 。有些地方俗称“白蟹” 。增强人体抵抗力 ，广东三省为多，所以秋季吃蟹正当时 。八月蟹子顶盖肥。腿窝后方下凹 ，常匿居于江河 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
还有，脂肪及多种矿物质 。三门有青蟹之乡的美誉。以个大体肥 、如将蟹蒸熟 ，脚爪圆壮 ，浙江等省沿海 ，去其硬壳 ，澄海县的莱芜湾 、妙极 ！
石蟹经盐渍 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因而，有光泽 ，湖池的岸边 ，潮阳市的海门港 、或有斑点 。
膏蟹营养丰富，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，碳水化合物含量极高，预防夜盲症。
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳面呈赭色 ，则此蟹为好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质细嫩，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，味道鲜美 ，
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茅山螃蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。所以又称“三疣梭子蟹” 。用之作糖醋蟹 、治疟及黄疸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，均有较好疗效 。”膏蟹体大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，鲜美可口 。脂肪 、在食品中首屈一指，磷 、茅山蟹还有散瘀血 、营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱 ，炒咸菜、不但满足口福 ，腹为白色 ，维生素A、抗结核的功能 ，