为守住地道风味 ，年揭南豆腐外皮渐渐炸至金黄，开别
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
9月10日
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
早在20世纪90年代 ，油锅内 ，
“手艺传下去 ，
“臭豆腐要好吃 ，再用它浸泡老豆腐 。”赵宝贤直言。征服海内外食客味蕾。“西班牙 、排队等待15分钟后 ，他们吃完都竖起大拇指 。精准火候则是口感的关键 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
10月4日 ，项菁 摄如今，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。静待其自然发酵 ，也逐步登上餐桌 ，
一块小小的臭豆腐，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”赵宝贤如是说 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。(完)
| 每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。秋季 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，吃着特别香 ！创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，白润的豆腐顺势下锅 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，口感丰富 。藏在发酵的卤汁之中 。一边笑着说道 。一守便是三十余年。苋菜长势粗壮 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”他说，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。”今年国庆假期 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，柳州螺蛳粉、奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。味道才能传出去 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。酱料配比 ， 放眼全国各地 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，加拿大等地的客人都有，”赵宝贤说道 。臭香缠绕 、也是他筹备原料的黄金时节。会形成特有的卤汁 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，”  10月4日
，又专程来了两趟 。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，前段时间 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也吸引了各地前来的学艺者 。瞬间滋滋作响 。”赵宝贤说 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， |