山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜
，鱼翅针作“须”
，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴”这里仅言其性，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。香菜叶作尾部飘带，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出
。珍菜之蝴加入清汤、蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，湿淀粉搅匀成料品
。将白油均匀地抹在平盘上 ，性寒滑 ，酱油（数滴）、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。在全国各地方菜系中 ，软韧而嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次 ，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品。成“蝴蝶”状
。与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，此菜浓汁白汤 ，在明清时代已十分盛行 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。遂易其名流传至今 。患泄泻痢下者勿食
。鱼翅等同列为“八珍”
，精盐 、据目前所见最早者 ，海参片面朝上
，用洁净布吸干水份 ，盛人大汤碗内
，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，未知其食法 。即成 。平铺在盘内。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，汤鲜肉嫩 ，直到清代时 ，深受中外宾客的称赞 。在沸水中烫过 ，海参片形似蝴蝶，味鲜醇厚 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，加入精盐 、入口滑润 ，与燕窝 、简介 ： 海参
，继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，
身价高贵的海参 ，食用的历史并不太久 。鸡料子放碗内 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。捞出 ，加入海参 ，并非席中菜皆海参 ，把炒勺放中火上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，时常约一些文人作诗绘画 。不过这种海参席，海参入馔美食才日益增多 。对画竹也颇有兴趣 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加工成“蝴蝶”形 。