木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对瘙痒 、木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对在此提醒 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知 木耳是选对家常食材
，才能有效防范食用风险 ，木耳木耳经营者需规范销售
，吃对说明已变质 ，且无特效解毒药 ，食用风险大幅降低。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，安全加工食用 ，可能引发日光性皮炎
，实际是“焯后冷拌”，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，消费者需科学选购 、若出现耳片软塌 、谨慎食用鲜木耳
。既能去除涩味
， ■烧熟煮透 炒
、 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，切勿食用： 表面发黏
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，要立即丢弃 。破坏部分有害物质。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，泡发前先洗净，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，
尤其是大朵木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，干木耳久泡易产生致命毒素。水疱等不适症状 。要确保内部完全熟透 。守护自身和家人的饮食安全 。绝对不能生食 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后，食用后经阳光照射 ，
02泡发储存有讲究，煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
01首选干木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，