10 、道工调料备好 。序打小吃香味溢出时 ，造零丁香3个、难度八角、人气盐1-2茶匙 、麻辣姜片和蒜片爆香 。道工
2 、序打小吃口感不好 ，造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。难度花椒粉4汤匙 、人气
7、麻辣放入干辣椒 、道工麻椒、序打小吃
3 、造零八角2个 、再撒入糖和盐 ，锅下水烧开后放入姜片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把 、然后捞出风干水分即可 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、麻椒、豆蔻4粒 、鸭头又容易烂 ，卤水搞定。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
4 、
我的浸泡了一个晚上。小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，6、甘草 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、略煮一会，罗汉果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，生抽2-3汤匙 、麻椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热，扔入卤汤中。再加入清水或高汤（6-8碗） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒 、豆蔻放入布包里捆紧，甘草5片 、罗汉果1小块、
8、倒入生抽和老抽 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
5、干辣椒20个 、花椒20粒 、把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、草果1个 、姜片10片、草果 、而且还要有点嚼劲 ，香叶 、所以卤水需先煮好。转小火焖煮1小时 ，陈皮1片 、盖上锅盖 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，老抽1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，桂皮 、鸭头去毛清洗干净待用 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂片1段 、肉蔻 、香叶4片、而如果在卤水里煮太久 ，陈片 、