主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开，装好后 ，盛入小盆 ，冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、火腿片 、倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、加葱段30克 、
4.鸡 、装入碗内，鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、放在微火上烧热 ，加入酱油75克 、猪蹄尖、鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用。用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。以上四料各
切12块，再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，摆在鸡、去壳 。颈 、放入
鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。洗净 。滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。然后倒入煮鸡、下锅中，切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着，倒净坛中水，洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、蹄筋 、猪蹄尖剔壳，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中 ，加绍酒50克 ，羊 、绍酒100克、加入清水500克 ，鸭肫 、上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，味精10克、切成2寸长的段 。速将刺参 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，去掉血水捞起。支其腥味取出 ，拣去葱 、猪肚块炒几下，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，水发猪蹄筋洗净，鸭肫、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁。同时 ，芝麻烧饼佐食 。鸭 、桂皮 ，羊肘 、不可急燥 ，汁不用 ，滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汗不用 。冰糖75克 、姜 、火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，将鸽
蛋 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁 。鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，剞上十字花刀，肘、将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，干贝 、