调料 ：花椒20粒 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻不需再加盐。辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、另起锅，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆葱切片 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔切段 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、油烧热后，油烧热后 ，余油烧热 ，下宽油 ，蒜苔、将葱片 、嫩芹菜1根 、
最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次，大火炸 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，用漏勺捞出 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、盛出待用；4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、大葱1根 、炒匀即可出锅。炸鳝段的过程中，沥干油分；
3 、