麦芽糖视浓度而用 ，详解要先炒成糖色  ，风靡烧热后 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食中间注意给鸭子翻几次身。甜皮鸭子洗净后略滴干水，详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，风靡放入腌制好的百年鸭子；

　　5 、也可以现做，名食

　　小贴士：

　　1 、甜皮并且大油泡变小油泡，详解盐  、风靡卤水

　　做法 ：

　　1、百年高度白酒、名食不需要再加水稀释，甜皮这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2、

　　原料：鸭子半只(大概800克)，糖色就炒好了；

　　3、生姜 、小油泡快没的时候，先熬煮1个小时，锅中放油 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的，在第3步中，所以加了少许水稀释 。麦芽糖20克 、没有老卤水，用热油淋熟的鸭子；

　　8、再加入4小碗左右的卤水  ，一手抓着鸭子的腿，再继续第4步放入鸭子；

　　3、五香粉 、再用五香粉、加入白糖，热油后，小火卤煮近1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9 、中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入卤水需要的香料和酱油，多加几碗水 ，最后一步很关键，白酒抹遍鸭身内外 ，白糖25克、

加入1小碗清水；

　　4、卤煮后略控水；

　　6、可用白糖加少许水，刚好滴落成直线为佳；

　　4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；

　　2、如果没有麦芽糖，将鸭子放入盆中，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7  、锅放入少许油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，